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2006年06月13日

人参は茹でてから食べろ!

先日Yomiuriネットで人参に含まれるβカロチンのことに関する記事がありました。
臨床実験の結果、茹でた人参を摂取した人のほうが、生の人参を食べた人よりも、血中のβカロチンの濃度が最大1.6倍ほど高いことが判明したみたいです。
これは、茹でることにより、βカロチンが人体に吸収されやすい状態になったためだということです。

というわけで、人参は茹でてから食べましょう!

喫煙者がβカロチンで肺癌を誘発する恐れがありますので注意が必要という記事を発見しました。
この記事によると、サプリメントでβカロチンを摂取している喫煙者のことらしいです。たぶん、食物から摂取するβカロチンではないと思います。